Kylskåpstemperatur: 4 grader som gör att maten håller längre

Fyra grader är den temperatur Livsmedelsverket rekommenderar i kylskåpet, och det är ingen detalj: vid 4 °C håller maten ungefär dubbelt så länge som vid 8 °C. Har din kyl 8 grader tappar du alltså närmare halva hållbarheten på mjölken, pålägget och matresterna – utan att maten ser det minsta annorlunda ut.

Här går vi igenom vad temperaturen gör med maten, hur du mäter vilken kylskåpstemperatur du faktiskt har, var i kylen varje vara ska stå och hur länge kylvaror får vara framme.

Vad kylskåpstemperaturen gör med maten

Ju lägre temperatur maten förvaras i, desto långsammare förökar bakterierna sig, enligt Livsmedelsverket. Det är hela förklaringen till att temperaturen spelar så stor roll: kylan dödar ingenting, den bromsar bara. Vid 4 °C håller sig maten fräsch ungefär dubbelt så länge som vid 8 °C, och risken att bli magsjuk minskar samtidigt.

Samma sak gäller de varor som är märkta att de ska förvaras vid högst 8 grader. De håller betydligt längre om de står i 4 grader i stället för precis under gränsen. Tillagad mat håller ofta flera dagar i kylskåp, ibland upp till ungefär en vecka – och det är temperaturen som avgör var i det spannet du hamnar.

Så mäter du vilken kylskåpstemperatur du har

Ställ in en vanlig kylskåpstermometer i kylen och låt den stå några timmar innan du läser av. Mät gärna på flera platser – längst ner, mitt i och i dörrfacket – eftersom temperaturen varierar. Livsmedelsverket rekommenderar just det: mät med en termometer på olika platser för att hitta den plats som är kallast.

Ligger du på 6–8 grader justerar du ratten ett steg i taget och mäter igen dagen därpå. Det tar upp till ett dygn innan kylen har bottnat i den nya inställningen, så mät inte direkt efter att du skruvat. Skriv upp vad ratten står på när termometern visar 4 grader, så behöver du inte leta nästa gång.

Den kallaste platsen är inte där du tror

Temperaturen skiljer sig mellan hyllorna. Dörrfacken sitter längst ut och påverkas varje gång dörren öppnas, så de är sällan de kallaste. Kött, färs, rå fisk och skaldjur ska därför stå på den kallaste platsen i kylen, som du hittar med termometern – de är de mest känsliga varorna du har i kylen.

Pålägg som skinka, kalkon, korv och leverpastej håller betydligt längre om de slipper stå framme i timmar under långa frukostar. Ställ tillbaka dem direkt i stället för att låta dem vänta på bordet.

Vad som inte mår bra av kyla

Kylskåp är inte automatiskt bäst för allt. Mjukt bröd blir snabbt smuligt och torrt i kylen och mår bättre i rumstemperatur. Potatis ska förvaras mörkt och svalt, eftersom det giftiga ämnet solanin kan bildas om den utsätts för ljus eller skadas.

Frukt och grönsaker som får köldskador vill helst ha 12–15 grader. Har du ingen sådan plats är rumstemperatur bättre än kylen för dem. Tomat och avokado blir bäst om de får mogna i rumstemperatur, men när de väl är mogna håller de längre i kylen. Grönsaker som tål lagring – morötter, rödbetor, vitkål, kålrot och blomkål – klarar sig däremot bra i grönsakslådan.

Ägg ska stå kallt, cirka 4 grader. De håller ofta flera veckor efter bäst före-datumet, eftersom datumet är satt utifrån att äggen förvaras i rumstemperatur.

Hur länge kylvaror får stå framme

Livsmedelsverkets råd är enkla att komma ihåg: kylvaror bör inte stå framme längre än fyra timmar om det är högst 20 grader inomhus, tre timmar om det är högst 25 grader och två timmar om det är 26–30 grader. Ställ aldrig mat i direkt solljus.

I ett svenskt kök i november handlar det alltså oftast om fyra timmar – men det är yttersta gränsen, inte en rekommenderad tid. Bär in varorna direkt från affären, och ställ tillbaka mjölken så fort du hällt upp.

Matrester: kyl ner snabbt och märk med datum

Matrester ska svalna snabbt och sedan in i kylen. Ställ kastrullen i kallt vattenbad eller fördela maten i mindre burkar, som svalnar fortare än en full gryta. Förvara i tillsluten förpackning.

En bit maskeringstejp och en penna på locket gör att du faktiskt vet vad som ligger där och när den hamnade i kylen – och att du äter resterna medan de fortfarande är bra. Mat som luktar och smakar som den ska och ser ok ut går att äta, även om den stått några dagar.

Frysen: -18 grader eller lägre

Frysen ska hålla -18 °C eller lägre. I frysen kan bakterier, mögel och jästsvampar inte föröka sig, så maten blir inte farlig av att ligga länge – däremot försämras smak, färg och konsistens. Skriv infrysningsdatum på förpackningen så du vet vad som bör ätas först.

Tina helst i kylskåp eller i kallt vattenbad. Mat som tinats och tillagats går bra att frysa in igen, och det går även med tinad mat som inte tillagats – om den tinades i kylskåp. Då blir den något torrare.

En del mat passar sämre i frysen: fil, yoghurt, majonnäs och crème fraiche skär sig, och bladgrönsaker och gurka tappar konsistensen. Det blir inte farligt, men det blir inte gott heller. Undrar du över en specifik sås finns en egen genomgång av om man kan frysa bearnaisesås.

Fem misstag som kostar mat

1. Ingen termometer. Utan mätning vet du inte om kylen står på 4 eller 8 grader – och skillnaden är halva hållbarheten.
2. Varm mat in i kylen. Låt maten svalna först, gärna i vattenbad, så att kylen inte tvingas jobba upp värmen.
3. Pålägg och mjölk framme hela frukosten. Det är där mycket mat förloras i onödan.
4. Proppfull kyl. Ställ inte hyllorna så tätt att kylan inte når runt, och stäng dörren mellan varven.
5. Slänger det som är bra. Lukta och smaka innan du kastar – mycket mat som passerat datum är fortfarande helt okej.

Så får du 4 grader att fungera i vardagen

Skaffa en termometer och kalibrera ratten en gång. Mät varannan månad, och extra efter storhandling. Låt kött och fisk bo kallast, grönsaker i lådan och brödet på bänken. Kyl ner rester i vattenbad, märk dem med datum, frys in i portioner och tina i kylen över natten. Det låter som en lång lista, men det är samma tre vanor varje vecka – och de sparar både mat och pengar.

Frågor och svar om kylskåpstemperatur

Är 4 grader alltid rätt? Det är den temperatur Livsmedelsverket anger som lämplig i kylskåp. Kallare bromsar bakterierna ytterligare, men känsliga grönsaker kan ta skada av för mycket kyla, så 4 grader är en bra kompromiss för en kyl som rymmer allt.

Kan jag äta mat som stått framme över natten? Enligt Livsmedelsverkets tider är svaret nej för kylvaror: står en vara framme betydligt längre än de timmar som anges, ligger den utanför råden och bör inte sparas.

Vad gör jag om kylen inte går att ställa in? Mät var det är kallast och placera känsliga varor där. Frys in det du inte hinner äta och köp mindre mängder mejerivaror åt gången.

Hur kallt ska frysen vara? -18 grader eller lägre. Där slutar bakterierna föröka sig, och maten håller i månader utan att bli farlig.

Källor

Siffrorna och råden i artikeln kommer från Livsmedelsverket: Förvaring av kylvaror och Förvara maten rätt.